Pomůcky:

• teploměr
• 4 skleničky (např. od přesnídávky)
• kávová lžička
• led
• hrnec
• moučkový cukr (=sacharóza)
• droždí
• modrá skalice

Postup:

Nejprve rozpusť 20 g moučkového cukru ve 180 ml vody, získáš tak 200 ml roztoku sacharózy. Do každé skleničky nalij 50 ml tohoto roztoku a přidej 5 g čerstvého droždí. První skleničku vlož do větší skleničky, v níž je ledová drť, která reakční směs zchladí na teplotu kolem 14^°C. Druhou skleničku zahřej ve vodní lázni na teplotu kolem 50^°C, do třetí skleničky přidej další 3 lžičky sacharózy a zahřej ve vodní lázni na teplotu kolem 50^°C. Do čtvrté přidej několik zrnek modré skalice (síran měďnatý CuSO₄) a zahřej rovněž ve vodní lázni na 50^°C. Pozoruj průběh reakcí a po dvaceti minutách vyhodnoť průběh chemické reakce v jednotlivých skleničkách.

Vysvětlení:

Při kvašení vzniká ethanol (C₂H₅OH) a oxid uhličitý (CO₂). Ve druhé skleničce byly splněny potřebné požadavky a vytvořily se ideální podmínky pro kvašení: teplota, vhodné složení roztoku, žádné škodliviny, které by snižovaly účinnost enzymu zymázy, obsaženém v čerstvém droždí. K rušivým zásahům, které nepříznivě ovlivňují kvašení, patří nízká teplota (v 1. skleničce), vysoká koncentrace cukru (ve 3. skleničce) a přítomnost síranu měďnatého (ve 4. skleničce).